Un restaurant n’est pas un commerce comme les autres. Puisque vous êtes susceptible d’y servir de l’alcool, vous devez alors obtenir la licence nécessaire avant d’ouvrir l’établissement. Explications :

Le permis d’exploitation, la première étape avant l’ouverture

Avant de demander une licence, vous devez tout d’abord obtenir un permis d’exploitation. Pour cela, vous devrez suivre une formation spécifique de 20 heures réparties sur 3 jours minimum si vous n’avez pas d’expérience dans ce milieu, et 6 heures si vous justifiez d’une expérience de 10 ans minimum dans le milieu de la restauration. Cette formation est obligatoire, vous ne pourrez pas ouvrir votre établissement sans prouver que vous l’avez suivie. Elle a pour but de sensibiliser et former le futur professionnel sur plusieurs points :

• La protection des mineurs et la répression de l’ivresse sur la voie publique
• La lutte contre le tapage nocturne la législation sur les stupéfiants
• La prévention et la lutte contre les dangers de l’alcool
• Les causes des fermetures administratives
• La responsabilité civile et pénale du professionnel dans le cadre de son activité

Quelles licences faut-il obtenir pour servir des boissons alcoolisées ?

Tout dépend du type d'établissement que vous prévoyez d’ouvrir. Il vous faudra la « petite licence restaurant » ou la « licence restaurant » si vous souhaitez vendre de l’alcool pendant les repas uniquement. Si vous souhaitez que vos clients en consomment aussi en dehors des repas, vous devrez posséder une licence III ou une licence IV.

Les boissons servies dans des établissements recevant du public sont classées selon 4 groupes :

• Le groupe 1 est celui des boissons sans alcool.
• Les groupes 2 et 3 réunissent les alcools non distillés, soit la bière, le vin, le cidre, les crèmes et liqueurs de fruits comprenant moins de 18° d’alcool. Vous pourrez les proposer à la carte grâce à une « petite licence restaurant » (seulement pour une consommation dans le cadre d’un repas) ou une licence III (consommation pendant et en dehors des repas).
• Les groupes 4 et 5 sont ceux des alcools « forts » comme le rhum, la vodka, le whisky etc. Vous pourrez les servir à vos clients avec une licence restaurant (attention, seulement pour une consommation dans le cadre d’un repas) ou une licence IV (consommation en dehors des repas).

Récapitulatif des licences