Quelles licences pour ouvrir un restaurant en 2025 ?

Servir des repas implique des règles. Servir de l’alcool en ajoute d’autres. Avant d’ouvrir un restaurant, plusieurs obligations doivent être remplies.

1. Un permis d’exploitation est toujours obligatoire

Avant de demander une licence pour vendre de l’alcool, tout exploitant doit obtenir un permis d’exploitation. Il s’agit d’un préalable légal.

Ce permis s’obtient à l’issue d’une formation spécifique. Sa durée varie :

• 20 heures sur 3 jours si vous débutez dans la profession,
  
• 6 heures si vous justifiez d’une expérience d’au moins 10 ans dans la restauration.
  

Cette formation porte sur des thèmes sensibles : protection des mineurs, lutte contre l’ivresse publique, réglementation des stupéfiants, tapage nocturne, sanctions administratives et responsabilités de l’exploitant. Elle est valable 10 ans et doit ensuite être renouvelée.

2. Une formation hygiène (HACCP) est exigée

Autre obligation légale : au moins une personne dans l’établissement doit avoir suivi une formation en hygiène alimentaire (HACCP).
Elle dure 14 heures et garantit la bonne application des règles de sécurité sanitaire dans le cadre de la restauration commerciale.

3. Une licence adaptée au service d’alcool

Si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées, vous devez obtenir une licence spécifique, en fonction du type d’alcool et du moment de consommation :

• La petite licence restaurant autorise la vente de vin, bière, cidre ou autres boissons fermentées (moins de 18°), uniquement pendant les repas.
  
• La licence restaurant permet de servir tous types d’alcools, y compris les alcools forts (vodka, whisky, rhum…), mais toujours dans le cadre d’un repas.
  
• La licence III permet la vente de boissons fermentées en dehors des repas.
  
• La licence IV, ou « grande licence », autorise la vente de tous les types d’alcools à tout moment.

4. Ouvrir la nuit : une autorisation supplémentaire

Si vous prévoyez de vendre de l’alcool entre 22 h et 8 h, vous devez également obtenir le PVBAN (Permis de Vente de Boissons Alcoolisées la Nuit). Il s’agit d’une formalité complémentaire, obligatoire pour les établissements ouverts tard.

5. Des règles sanitaires et sociales à respecter

Enfin, comme tout employeur, vous devrez établir un Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels (DUERP) dès l’embauche de votre premier salarié. Ce document formalise l’identification et la prévention des risques liés à l’activité.